Lunes de Aguas. La Fiesta de Salamanca
El Lunes de Aguas es la fiesta por antonomasia de la provincia de Salamanca, en la que los salmantinos se reúnen para ir al campo a comer, principalmente el típico hornazo. Se celebra el lunes posterior al de Pascua, por lo que este año tendremos la oportunidad de conocerla el próximo 9 de abril. Desde Casa Lillo podemos acercarnos a Salamanca capital en poco más de media hora.
Para buscar sus orígenes, tenemos que remontarnos al año 1543. El príncipe Felipe II, de 16 años de edad y profundamente católico, llegó a Salamanca para desposarse con María Manuela de Portugal. En su visita, observó que la ciudad, pese a ser uno de los centros de saber más importantes del mundo, albergaba también una vida oculta llena de lujuria y diversión por burdeles y tabernas.
Así que Felipe II promulgó un edicto por el cual no se podía comer carne en los días de Cuaresma y además decidió expulsar a las mujeres de "vida alegre" durante esos días para que los jóvenes no cayeran en la tentación carnal. El Lunes de Aguas conmemora pues el momento en que un clérigo picarón, el Padre Lucas (cuyo nombre terminó degenerando en "Padre Putas") cuidaba a las prostitutas durante la Cuaresma en la otra orilla del Tormes, y facilitaba su regreso en barcas, lo que era festejado por los estudiantes, quienes las recibían en la ribera del río Tormes.
¿Dónde puede celebrarse actualmente? Hay varios sitios en la provincia. Algunos de los más concurridos son:
- Ribera del Tormes.
- La Aldehuela.
- La Alberca.
- Pozo de los Humos (entre Pereña y Aldeadávila de la Ribera)
Por otro lado, entre los municipios de Buenamadre y Pelarrodríguez, en pleno campo charro, lo que se celebra este lunes es el Día del Toro. La multitud se congrega en la romería de Nuestra Señora de los Remedios, tradición con más de 500 años de antigüedad y que se mantiene gracias a la cofradía que lleva su nombre.
¿Y cómo hacemos el hornazo? Pues suponemos que, como con todos estos platos tradicionales, cada maestrillo tiene su librillo y hay miles de formas de elaborarlo. Aquí os mostramos una manera sencilla, para 6-8 personas. Es laborioso pero el resultado merece la pena. Creedme:
Ingredientes para la masa
- 500 gramos de harina
- 200 ml. de agua
- 100 ml. de vino blanco (o sucedáneo)
- 50 ml. de aceite de oliva
- 1 huevo
- 25 gr. de manteca de cerdo
- 25 gr. de levadura fresca
- 5 gr. de azúcar (una cuchara de café)
- 10 gr. de sal (dos cucharas de café)
- 1/8 de cuchara de café de colorante amarillo
Ingredientes para el relleno
- 300-400 gr. de chorizo
- 300-400 gr. de filetes de lomo de cerdo adobado (o panceta)
- 3 huevos cocidos
Para elaborar la masa, mezclamos en un bol unos 300 gramos de harina con 200 ml de agua, 100 ml de vino blanco, 25 gramos de levadura fresca, el azúcar y el colorante.
Posteriormente cubrimos con papel film la mezcla y la dejamos reposar en la nevera unas 2 ó 3 horas.
Después añadimos a esta mezcla el resto de la harina (200 gr.), 50 ml. de aceite de oliva, 25 gramos de manteca de cerdo derretida, un huevo batido y 10 gramos de sal.
Procedemos a mezclarlo todo (podemos ayudrnos de un tenedor) y terminamos amasando a mano durante varios minutos. Por último, metemos la masa en un bol que taparemos también con papel film y dejamos reposar 1 ó 2 horas más en la nevera.
Una vez que tengamos lista la masa es momento de partirla en 2 y estirar con un rodillo cada una de las partes resultantes hasta dejarlas con un espesor de unos 3mm. Suficiente como para cubrir una bandeja de unos 30×40 cm.
Creamos una primera capa de masa y la ponemos sobre una bandeja de horno, sobre ella el relleno y por encima una segunda capa de masa.
Cerramos bien los bordes (imporante), untamos la superficie de la capa superior con huevo batido y la pinchamos en varios sitios con un tenedor para que al cocer salga el aire y no quede hueco por dentro.
Metemos la bandeja en un horno precalentado a 200ºC, en el tercio inferior del horno, con calor arriba y abajo durante unos 30 minutos.
Pues bien, con el hornazo preparado, ya lo tenemos todo para ir a celebrar el Lunes de Aguas como es debido. ¡Gracias, Padre Putas!
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